Pho Chu The
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如果問在墨爾本最惦念的美食是何物，我會不假思索地回答，越南河粉（Phở）。將近20年前第一次在墨爾本吃到越南河粉，好友相請以示接風，記得是在Preston Market附近的一個小店，店名到今天已經全然忘記，味道記憶也不甚深刻，但是那天的夕陽，走在街上的影子一直映記在心。之後短短續續又吃過幾次越南河粉，在City，更多在Richmond。不經不覺間，從果腹開始、到喜歡嘗試、直至今日的熱愛非常，可謂不僅在墨爾本不同區域略有名氣的越南河粉店均有到訪，即使在越南當地出差河粉也是不能缺少，街邊、小店面和所謂網紅打卡地一概不能放過。墨爾本是一個多元文化彙集之地，Richmond 位於墨爾本City的東南邊，是墨爾本最著名的越南人聚集區。有如正宗的希臘餐廳遍布Swan St，有高品質的地中海風味；而Victoria St，有着越南街之稱，便捷、美味而獨特的越南餐廳、蔬果店、肉鋪、雜貨鋪、越式法包店等遍布街道兩側，沉浸在市井的喧囂與熱鬧中。越南人來此最早是1970年代前來逃避戰禍的難民，當時大量越南和印度尼西亞的東帝汶難民湧入，把以前的工業區變成了人口密集的住宅區，久而久之就形成了頗具越南特色的區域。越南河粉作為越南百年經典美食，融入了中國和法國的烹飪文化，憑藉其獨到而特別的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，屬越南的國食。最早是由廣東移民在20世紀初期帶入越南。 一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。其中，湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加進各種香料、調味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄機都深藏在此。Richmond聚集着全墨爾本最好吃的越南河粉店，其中包括被蔡瀾譽為“全世界最好味的牛肉粉”的“勇記”。蔡瀾作為美食領域的扛鼎人物之一，口味與否不敢過多評價，不過近年不少越南街上新開的小店味道早已勝過勇記，似與很多老字號相同，堅持標準、堅持傳統是件不易之事。由於山火肆虐墨爾本近幾天霧霾嚴重，雖陰雨綿綿也未能緩解空氣質量。在Victoria St. 街角的有家小店已經默默經營幾年，如此天氣狀況，小店中午依然顧客盈門，且看起來絕大部分都是回頭客，可見小店的味道及品質。許久未嘗正宗越南河粉，一狠心點了一份Special Beef & Chicken (Large)，不多功夫一份量大價平（16澳元）的越南河粉閃耀奉上。附河粉配菜由三種原料組成，檸檬、羅勒恭弘=叶 恭弘（九層塔）和生豆芽菜，其中羅勒恭弘=叶 恭弘真是不能缺少，撕掉幾片恭弘=叶 恭弘子放入鮮湯，瞬間河粉整體味道得到升華。有意思的是，同處澳洲的悉尼配菜除了檸檬及豆芽菜一致，羅勒恭弘=叶 恭弘換成了薄荷恭弘=叶 恭弘，總覺得薄荷恭弘=叶 恭弘少了那一絲似文章中靈光乍現的光芒，少了些生氣、落了點活潑。海外其它地方甚至還有放香菜（芫荽）作為配菜的，我相信這種搭配一定是胡來，越南河粉的河粉來自廣東，而法餐中羅勒恭弘=叶 恭弘及薄荷恭弘=叶 恭弘也是常用，香菜反而很少見。轉眼數十秒內，特別雞牛粉（大份）調製完畢，放豆芽菜、擠檸檬、撕羅勒恭弘=叶 恭弘，也把略生微紅的牛肉片按入熱湯中燙熟，此時大口享用的時刻開始。即便再愛，一份巨大量的河粉還是未能吃完，遺憾同時的確也是近期最飽腹的一餐了，建議胃口不錯選一个中份(Medium)也就足矣。托着沉重的肚腩推門而出，順便逛逛越南街買些水果正好散步消食。
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